Ce plat n’est en aucun cas une recette vietnamienne traditionnelle ! J’ai improvisé cette salade avec les restes du frigo, un weekend où j’avais la flemme de faire les courses. J’ai eu envie de mettre une touche vietnamienne avec le boeuf mariné express, et d’associer des légumes crus et cuits. Le résultat m’a plutôt surprise dans le bon sens : un plat super goûteux, frais et léger, que je referai pour les beaux jours !

Ingrédients :

Pour 2 personnes

• 200 g de boeuf (choisir des morceaux avec de la tenue et de la mâche, type rumsteak)
• 10 petits oignons nouveaux
• 3 à 4 tomates vertes (selon la taille)
• De la sucrine
• 2 radis roses
• 1 c. à. s. de nuoc mam
• 1 c. à s. de jus de citron vert
• 1 bâton de citronnelle
• 1 c. à s. de sucre
• un peu de beurre
• quelques brins de coriandre

Préparation :

1. Découpez la viande de boeuf en tranches et faites-la mariner 20 minutes dans le mélange de nuoc mam, citron vert, citronnelle hâchée finement et le sucre.
2. Retirez le vert des oignons nouveaux. Déposez-les dans une poêle chaude avec une grosse noix de beurre et laissez cuire jusqu’à caramélisation. Vous pouvez saupoudrer d’un peu de sucre pour accentuer le goût.
3. Lavez et coupez la sucrine et les tomates vertes. Passez les radis à la mandoline pour obtenir de fines tranches. Lavez la coriandre et hachez-la.
4. Faites chauffer une poêle et saisissez la viande quelques minutes à feu moyen.
5. Dressez les assiettes en disposant d’abord la sucrine, les tomates vertes, la viande et à la fin les copeaux de radis rose et la coriandre. Arrosez du jus de cuisson et dégustez !

Vous pouvez ajouter d’autres ingrédients pour apporter un peu plus d’acidité (pickles de carottes, par exemple) ou de croustillant (échalotes frites). Faites selon l’inspiration du moment et ce que vous avez à portée de main !