Ingrédients :

• 7 blancs d »œufs
• 150g de crème fraîche liquide
• 70g de lait demi-écrémé
• 220g de chocolat noir
• 40g de sucre

Préparation :

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
2. Portez à ébullition la crème fraîche et le lait, puis versez sur le chocolat en remuant sans cesse avec un fouet. Le chocolat va épaissir puis redevenir liquide. Laissez tiédir dans un saladier.
3. Mettez les blancs et le sucre dans un saladier. Montez les blancs en neige à l’aide d’un robot à vitesse moyenne puis accélérez à la fin à vitesse maximale. Les blancs doivent être montés mais rester bien mousseux.
4. Incorporez 1/3 des blancs dans le chocolat et remuez au fouet. Puis incorporez le reste à l’aide d’une spatule. Bien mélangez pour casser les blancs.
5. Laissez reposer au frigo pendant 2h minimum.
6. Servez avec une pincée de fleur de sel