La salade Caesar est parfaite pour un déjeuner ou dîner léger d’été. Une recette classique mais comme toute recette classique, elle est super efficace quand elle est bien réalisée avec les bons ingrédients de qualité. Le secret du plat est dans la sauce, qui doit avoir toute votre attention ! Régalez-vous !

 

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• 1 sucrine ou laitue romaine
• 200 g de pain rassis
• 2 filets de poulet
• 1 oeuf
• 40 g d’anchois
• 20 g de parmesan râpé
• 2 gousse d’ail
• 1 c. à café de moutarde de Dijon
• 2 c. à café de vinaigre de cidre
• Huile d’olive
• 1 citron jaune
• Quelques câpres
• Quelques copeaux de parmesan

 

Préparation :

1. Hachez finement les anchois et 1 gousse d’ail. Idéalement, concassez le tout dans un mortier pour obtenir une purée.
2. Préparez la mayonnaise : dans un bol assez profond, cassez l’oeuf entier et incorporez un petit filet continu d’huile d’olive sans cesser de battre à l’aide d’un fouet ou d’un robot-batteur. Lorsque la mayonnaise est montée et atteint la consistance d’une sauce épaisse, ajoutez la moutarde, le vinaigre, le jus d’un citron, le parmesan râpé et la purée d’anchois à l’ail. Salez, poivrez. Réservez la sauce au frais.
3. Lavez la salade et coupez la en morceaux.
4. Préparez les croûtons : dans une poêle, faites chauffer l’équivalent de 4 c. à soupe d’huile d’olive et 1 gousse d’ail en chemise pour parfumer. Faites revenir le pain rassis coupé en morceaux. Quand les croûtons sont bien dorés, arrêtez le feu et réservez.
5. Salez et poivrez les filets de poulet des 2 côtés. Faites les saisir à feu vif quelques minutes de chaque côté, puis laissez reposer 10 minutes sous un papier sulfurisé. De cette façon, la volaille reste moelleuse et juteuse. Coupez les filets de poulet en tranches régulières.
6. Assemblez la salade Caesar : mettez les feuilles de salade et les croûtons dans un grand plat. Recouvrez de sauce aux anchois et mélangez bien. Disposez par dessus les morceaux de poulet, les câpres et les copeaux de parmesan. Ajoutez de la sauce à l’envie. Régalez-vous !