Vive le froid : quelle formidable excuse pour trouver du réconfort dans ce plat savoyard qui à l’instar de son cousin la tartiflette, sent bon la montagne, le ski, les vacances et le reblochon ! Pour aller plus vite, vous pouvez évidemment vous procurer des crozets tout prêts dans le commerce : on en trouve maintenant dans n’importe quel supermarché, à bon prix. Voici tout de même la recette pour les réaliser maison, si vous en avez le temps et le courage : ça fait toujours son effet !

Ingrédients :

Pour 10 à 12 personnes

• 1 kg de farine de sarrasin
• 2 oeufs
• 30 cl d’eau
• 500 g de lardons
• 2 reblochons
• 4 oignons
• 40 cl de crème fraîche
• 20 cl de vin blanc

Préparation :

1. Dans un saladier, cassez les oeufs et mélanger avec l’eau au fouet. Ajoutez quelques poignées de farine et mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à être solide, mais encore collante. Etalez la pâte sur votre plan de travail, recouvert du reste de farine. Repliez la pâte sur elle-même plusieurs fois et travaillez-la pour qu’elle absorbe la farine, jusqu’à ce qu’elle soit dense et ne colle plus. Etalez la pâte sur 1 mm d’épaisseur et taillez les crozets (carrés de 5 mm sur 5 mm maximum), en farinant souvent pour éviter que les crozets ne collent entre eux. Pour finir, tamisez les crozets pour enlever l’excédent de farine.
2. Faites cuire les crozets dans de l’eau bouillante salée, immédiatement après avoir terminé de les tailler (les crozets peuvent se recoller entre eux sinon). Il faut compter environ 8 à 10 min de cuisson.
3. Faites revenir les lardons dans une poêle, puis les oignons coupés en petits dés. Quand les oignons sont bien fondants, déglacez avec le vin blanc et laissez réduire. Quand il n’y a presque plus de liquide dans la poêle, ajoutez la crème fraîche et mélangez pour obtenir une belle sauce.
4. Mélangez les crozets et la sauce aux lardons dans un grand saladier, puis disposez le tout dans un grand plat à gratin allant au four. Grattez la surface des reblochons avec la pointe d’un couteau pour éliminer les résidus indésirables, coupez les en 2 dans le sens de la longueur et disposez-les sur le dessus du plat.
5. Placez au four chauffé à 200°C pendant 30 minutes.